料理用語（乾煎り）│タモリのジャポニカロゴス

◆料理用語 料理 対決
●「三杯酢を作ってください」
：回答者は、関根勤 さん、にしおかすみこ さん。

にしおかすみこ さん：「簡単じゃないですか？」
で、
にしおかすみこ さん、みりんと醤油を同量入れ、酢を大量に入れました。
にしおかすみこ さん：「できたー」

回答）
にしおかすみこ さん：「みりん１、しょうゆ１、酢３」
関根勤 さん：「お酢一杯、醤油一杯、真心一杯。料理は心だから」
─＞２人とも不正解。

関根勤 さん：「なんか足りないと思ったんだよ」

正解）：酢、しょうゆ、みりんを１杯ずつ。１：１：１。

●「こんにゃくをカライリしてください」
：回答者は、品川庄司 品川祐 さん、ＹＯＵ さん。
にしおかすみこ さん：「これできるよぉー」

品川祐 さん、切ったコンニャクを油を引かずにフライパンに。
ＹＯＵ さんも、手綱コンニャクを同じようにフライパンに。
にしおかすみこ さん：「品川さんてなんか、すごい手際がいいけど、なんか全部まずそう」

回答）
品川祐 さん：「コンニャクを、油を引かずに炒る」
ＹＯＵ さん：「水気を飛ばす」
─＞２人とも大正解。

●「生地を空気抜きしてハンバーグを焼いてください」
：回答者は、タモリ さん、松嶋尚美 さん。
松嶋尚美 さん：「なぁーんだー」
と余裕の表情。

品川祐 さん：「松嶋さんて、手際いいけど、何作ってもおいしくなさそう」
関根勤 さん：「うん。何か足りなさそう」
品川祐 さん：「塩と砂糖、間違えたー、とか」
品川祐 さん：「タモリさん、先にやっちゃうとカンニングされますよ。あの人（松嶋さん）はカンニングする人間性ですからね」

松嶋尚美 さん：ハンバーグに紫蘇を載せて焼き始めました。
福井謙二アナウンサー：「松嶋さん、それは？」
松嶋尚美 さん：「和風にしようと思って」

タモリ さん、ハンバーグの表面に油を塗ってツルツルに。
タモリ さん：「表面を油を塗って、肉汁を封じ込める」
松嶋尚美 さん：「私は大葉で封じ込みました」

回答）
タモリ さん：「（挽き肉を丸めたものを）叩いて、中の空気を出す。割れないように」
松嶋尚美 さん：「両方で（左右の手で交互に空気抜きを）５回すれば、焼いたときにモロモロにならない。割れない」
─＞両者、正解。

（先生の解説）
ハンバーグは
　・具材をよく混ぜる。
　─＞中に空洞ができる。
　　─＞そのまま焼くと、空気が膨脹して、必ず焼き崩れが起こる。
　　　─＞そうすると、おいしい肉汁がフライパンに流れ出てしまうので、それを防ぐために行う。

品川祐 さん：「先生、（松嶋さんの）大葉載っけるの、早いんじゃないですか？」
先生：「大葉は、今載っけると、香りもなんにもなくなって、ただの異物になります」
確かに、松嶋さんがフライパンの蓋を開けると、大葉はかなり黒くよれよれの「異物？」と化していました。