初級 クイズ（もんじゃ焼きのもんじゃ）│日本人テスト

◆日本人テスト：初級
：大人正解率５０％以上の問題
●「調味料を使った表現。
　手前味噌とは、『手前』とへりくだって自家製の味噌を自慢していることから『自分で自分のことをほめる』こと。
　他に調味料を使った言葉で、塩を使った『ものごとの具合』『味加減』などを表す言葉は何か？」
大人正解率：７１％

●「まな板の『まな』とは魚のこと。
　漢字では真魚板と書き、魚を切るための板、という意味。
　繊細な調理が必要な日本料理ではさまざまな形の包丁がある。
　刺身包丁の一種で、刃が細く先が尖った包丁は、刃の形にちなんで、何というか？」
大人正解率：８５％

●「江戸前寿司は、約２００年前の江戸時代後期に登場したもの。
　当初の寿司は、おにぎりくらいの大きさだった、との記録が残っている。
　食べにくいため２つに切って出していたが、現在でも店によって２つで一貫としているのは、ここからといわれている。
　江戸時代に原型が登場した食べ物としては、もんじゃ焼きも挙げられる。
　では、もんじゃ焼きの『もんじゃ』とは何のこと？」
大人正解率：５１％

（答）
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◆日本人テスト クイズ 答
●「塩を使った『ものごとの具合』『味加減』などを表す言葉は？」
答）塩梅（あんばい）
　・元々は、塩と梅酢を合わせた調味料のこと。
　　この調味料の、加減がちょうどいいものを塩梅（えんばい）と言っていた。
　　─＞塩梅（あんばい）に変化
　・（塩が由来になった言葉）
　　・手塩にかける
　　　：昔、お膳に添えられていた塩を自ら振りかけて味をつけていた。
　　　─＞自分で直接手をかけて世話を好くことを、手塩にかける、というようになった。

●「刺身包丁の一種。刃が細く先が尖った包丁を刃の形にちなんで何という？」
答）柳刃包丁
　・細長く先端が尖っている形が柳の葉に似ているところから、名が付いたといわれる。
　・出刃包丁は、江戸時代に出っ歯の鍛冶師が作っていて評判になったことから、「出っ歯包丁」─＞「出刃包丁」となった。
　・飾り切りにもいろいろな種類があり、
　　大根を角材の形にして中心に棒を差し、互い違いに切れ目を入れてから桂剥きにして広げた「網切り」
　　─＞大漁を表す縁起のよい飾り切りとされる。

●「もんじゃ焼きの『もんじゃ』とは何のこと？」
答）文字
　・下町の駄菓子屋から生まれたもんじゃ焼きは、焼くとき店主が文字を書いて子供たちに教えたり、子供が字を書いて焼いて遊んでいた。
　─＞「文字（もんじ）焼き」─＞「もんじゃ焼き」となった。
　・江戸時代の下町から生まれた食べ物では、神田今川橋近くで売られていたことから名前がついた「今川焼き」
　　佃島で作られていたことから名が付いた「佃煮」
　　など。

◆その他：出演者の、料理の知恵 紹介
（松居一代 さん）：カボチャスープ
　・カボチャの皮を剥いて、切って蒸したものをジューサーにかけると、カボチャのスープになる。
　・剥いたカボチャの皮は、細く切って揚げる。

（村上知子 さん）：キャベツ
　１）キャベツを１／４に切って、レンジで１〜１分半加熱。
　２）バターとアンチョビを器に入れて、レンジで１５秒ほど加熱。
　３）バターとアンチョビを混ぜたアンチョビソースをキャベツにつけて食べる。
　・ワインにも、日本酒にも合う。

（山本高広 さん）：チクワ
　１）チクワを縦半分に切って、溝にマヨネーズと溶けるチーズを乗せ、オーブンで焼く。
　２）青ネギみじん切りをかける。

＜その他＞
（島田洋七 さん）
　・がばいばあちゃんの言葉
　　「人生は死ぬまでの暇つぶし。暇つぶしには仕事が一番。仕事と思うと嫌だけど、暇つぶしと思うと別に嫌にはならない」