中級 ２択クイズ（カテキンの多い茶））│日本人テスト

◆日本人テスト ２択 クイズ ： 栄養 健康
●「スイカの種が取りやすいスイカの切り方は？
　まずスイカの縞に垂直に包丁を入れ、スイカの上端を切り落とす。
　次に、
　Ａ：放射線状に切る。
　Ｂ：縦に同じ幅で切る」

●「緑茶の成分カテキンは、血圧・血糖値を抑制する作用があるといわれる。
　カテキンがより多く摂れるお茶の淹れ方は？
　Ａ：ぬるめの湯で淹れる
　Ｂ：熱めの湯で淹れる」

●「土用の丑の日に鰻を食べると、暑い夏を健康的に乗り切れるといわれているが、冷めた鰻を温める方法として、ふんわり仕上がるのは？
　Ａ：水を入れてホイル焼き
　Ｂ：油を入れてホイル焼き」

●「ソーメンを食べるときに、夏ばての回復になる工夫は？
　Ａ：生姜の入ったメンツユで食べる
　Ｂ：ごまだれで食べる」

●「トウモロコシが、より甘くなる茹で時間は？
　Ａ：熱湯で短く３分間茹でる
　Ｂ：熱湯で１０分間じっくり茹でる」

（答）
　・
　・
　・
　・

◆日本人テスト クイズ 答
●「スイカの種が取りやすいスイカの切り方
　Ａ：放射線状に切る。　Ｂ：縦に同じ幅で切る」
答）Ａ：放射線状に切る。
　・スイカには、水分や栄養を運ぶ維管束が放射線状に通っており、種も、維管束に沿って規則正しく並んでいる。
　・切り落としたスイカの断面に見える種を目安に、種が表面に現れるように放射線状に切る。
　─＞サイズはバラバラだが、種がとりやすくなる。
　　（切った表面に種が並び、内部にはほとんど種がない状態になる）
　・植物なので、内側の部分に種が残る場合もある。
　・スイカを叩いたとき、音が低く響くものはおいしい。

●「緑茶の成分カテキンが多く出る茶の淹れ方
　Ａ：ぬるめの湯で淹れる。　Ｂ：熱めの湯で淹れる」
答）Ｂ：熱めの湯
　・通常の緑茶の作法では、７０〜９０度の湯で淹れるのが正しい、とされている。
　・カテキンが多く出るのは、高温の湯で淹れた場合。
　　・味覚的には渋みが出てしまうが、これがカテキンの成分。
　　・おいしさはテアニンというアミノ酸で、テアニンが多く出るのは、ぬるめの湯で淹れたとき。
　・抽出のときの湯の温度によって出る成分が違う。
　─＞高温で淹れた後に、冷やしても、成分はそのまま維持される。

●「冷めた鰻を温める方法として、ふんわり仕上がるのは
　Ａ：水を入れてホイル焼き　Ｂ：油を入れてホイル焼き」
答）Ａ：水を入れてホイル焼き
　・調理済の鰻は水分が不足しがち。
　─＞油を入れてホイル焼きにしても、鰻のコラーゲンには水分が入らず、油っぽいままになる。
　─＞水を入れてホイル焼きにすると、鰻が蒸し焼き状態になって水分と熱が加わり、ふんわり仕上がる。
　・酒を入れて、電子レンジにかけてもよい。

●「素麺を食べるときに、夏ばての回復になる工夫は
　Ａ：生姜の入ったメンツユで食べる　Ｂ：ごまだれで食べる」
答）Ｂ：ごまだれで食べる。
　・ゴマのビタミンＢ１が疲労回復に効果。
　・すったゴマのほうが吸収されやすい。
　・食欲増進には生姜が入ったものの方がよい。

●「トウモロコシがより甘くなる茹で時間は
　Ａ：熱湯で短く３分間茹でる
　Ｂ：熱湯で１０分間じっくり茹でる」
答）Ａ：３分
　・トウモロコシの糖分は茹で時間が長ければ長いほど、水に溶け出してしまう。
　─＞３分の短時間でゆでた方が甘く仕上がる。
　・トウモロコシのヒゲの本数は粒の数なので、ヒゲの数が多いもののほうが、粒がぎっしり詰まっている。
　・トウモロコシの保存は、火を通してから冷凍するほうが、おいしさをそのまま保てる。