ドイツ流長持ち術 沖幸子 氏│おもいっきりいいテレビ

◆レタス 長持ち術
：「芯に少量の小麦粉を塗る」
：「二酸化炭素（CO2）＝息を入れて、冷蔵保存する」

（やり方）
　１）使いかけのレタスの芯の部分を少し切って新しい切り口を出す。
　２）小麦粉を少量（ほんの１つまみくらい）芯に付ける。
　３）ポリ袋に、芯を上にして入れ、息（CO2）を２〜３回吹き込む。
　４）ポリ袋の口を縛り、芯を下にして、冷蔵庫で保存する。
　　・野菜の保存の基本は、地べたでなっている状態と同じにして保存すること。
（効果）
　・通常保存に比べて、約２日〜１週間長く保存できる。

＜解説＞
　・野菜は収穫後も呼吸をしている。
　・呼吸はO2を吸って、CO2と水を出す呼吸。
　・野菜が呼吸をするとエネルギーを使い、栄養分が消費される。
　・CO2（息）を吹き込んで、ポリ袋の中の二酸化炭素を増やし酸素を減らすと、野菜の呼吸を抑えることができる。
　─＞野菜が冬眠状態になる。
　　─＞新鮮さを長く保てる。

◆キャベツ 長持ち術
：「芯に濡れたペーパーを詰める」
　・ドイツのおばあちゃんの知恵でもあり、日本のおばあちゃんの知恵でもある。
：「ポリ袋にワサビを入れて、冷蔵保存する」
　・ここは、沖幸子 先生のオリジナル。

（やり方）
　１）使いかけて半分残ったキャベツの芯を、クサビ形に切り取る。
　２）切り取ってへこんだ芯の部分に濡らしたペーパータオルを詰める。
　３）キャベツをポリ袋に入れ、生のわさびを入れる。
　　・生の本物のワサビがない場合は、チューブの練りワサビでも同じ効果が得られる。
　　　・ペーパータオルにチューブの練りワサビを少し出し（５ミリくらい？）ペーパータオルをたたんで平たくし、キャベツと同じポリ袋の中に入れる。
（効果）
　・通常保存に比べて、約５日長く保存できる。

＜解説＞
　・ワサビのツンとした揮発成分、辛味成分には殺菌効果があるので、キャベツの表面の最近の増加を抑えることができる。
　・チューブ入りのワサビでも、同じ効果がある。

◆ジャガイモ 長持ち術（芽が出ないように保存）
：「ジャガイモを段ボール箱に入れ、リンゴを一緒に入れて、冷暗所に保存」
沖幸子 先生：「ドイツと言えば、ジャガイモとリンゴ」

（やり方）
　１）ジャガイモ大なら５コ（小なら１０コくらい）に、リンゴ１コの割合で、ダンボール箱に入れる。
　　・リンゴが多すぎると逆効果になる場合もある。
　２）ダンボール箱の口は、中央一カ所を小さめのテープで貼って閉じる。
　　・密封しない。
　　・リンゴが息できるように、少し空気が入るようにする。
　３）冷暗所に置いて保存。
（効果）
　・３カ月ほど、保存できる。

＜解説＞
　・リンゴから出るエチレンガスが、じゃがいもの発芽を抑える。
　・リンゴは、他の果物と一緒に入れると、他の果物がすぐに熟れる（熟す）。
　　（ジャガイモに対しては発芽を抑えるが、他の果物は熟させる効果）
　・ジャガイモは冷蔵庫に入れるよりも、自然に保存をしたほうがおいしく食べられる。

◆ジャム 長持ち術（カビ予防）
：「ジムの表面に、少量の砂糖を振り掛ける」
（やり方）
　１）開封して使いかけたジャムの表面に、まんべんなく行き渡るように、スプーンで砂糖をかける。
　　（すでにカビが生えてしまったジャムは駄目。捨てること）
　　・不衛生になるので、必ずスプーンでかける。
　　・量は１〜２つまみほど。
　　・混ぜずに、表面だけに砂糖を置くようにする。

（注意）
　・カビの予防方法なので、カビが生えてしまったジャムは捨てること。
　・砂糖はスプーンでかける。（なるべく雑菌が入らないように）
（効果）
　・通常保存に比べて、約２日〜１週間長く保存できる。

＜解説＞
　・新鮮なジャムは、栄養成分と水分が結びついているが、時間が経つと分離して、水分が多くなる。
　─＞水分があるとカビが増殖する。
　　─＞砂糖を振り掛けることにより、水分と糖分が結合し、カビ予防になる。

◆レモン 長持ち術
：「レモンの切り口に砂糖をまんべんなく振り、ラップをして冷蔵保存」
（やり方）
　１）切って残ったレモンの切り口に、スプーンでまんべんなく薄く、砂糖を振り掛ける。
　　・切り口のフチの皮の部分にも砂糖をかける。
　２）ラップをピッタリかけ、ラップの口を縛って、おちょこに切り口を上にして載せる。
　　・ラップで覆った切り口を伏せずに、上に向ける。
　　（ラップを絞った部分がおちょこの底に）
　３）冷蔵庫で保存する。
（効果）
　・通常保存に比べて、約５日〜１週間長く保存できる。

＜解説＞
　・ジャムの保存術と同じ原理。
　　・砂糖が保水し、菌の繁殖を防ぐ。
（実験では）
　・同じ期間置いたレモン（半分ずつ）なのに、砂糖なしの保存の場合は全体に青いカビが生え、砂糖を振って保存したものはきれいなまま。

◆天ぷら油 長持ち術（てんぷら油のニオイをとる）
：「揚げ物の最後に、ジャガイモの皮を揚げる」
（やり方）
　１）揚げ物の最後に、ジャガイモの皮をさっと（１０〜２０秒）揚げる。
　（揚げたジャガイモの皮は、おつまみなどに）

＜解説＞
　・ジャガイモの皮には酸化を防ぐ成分が含まれているので、最後に素揚げすると、酸化しにくくなり、におわなくなると考えられている。