早業 レシピ　３　井澤由美子 氏│おもいっきりいいテレビ

◆お煮しめ レシピ
（通常のお煮しめ：大変なところ）
　・コンニャクや根菜などの下茹でが面倒。
　・１つの鍋で煮ると味付けが難しい。
　　しかし別々の鍋だとより面倒。
　・調理時間：約１時間以上。

（早ウマ調理では）
　・約４分
　・下茹ではしない。
　・道具はフライパン１つでＯＫ
　・味付けは“めんつゆ”を活用
　（ちゃんと味がしみていて、火も通っている）

（材料）：２人分
　・鶏もも肉１００ｇ　・人参５０ｇ　・レンコン５０ｇ
　・生しいたけ２枚　・水煮たけのこ５０ｇ　・コンニャク５０〜８０ｇ
　・めんつゆ（濃度2倍希釈用）大さじ３　・酒大さじ２
　・ごま油少々　・茹でた絹さや 適量

（作り方）
　１）鶏肉を一口大に切ってポリ袋に入れ、分量のめんつゆを入れて、下味をつける。
　２）硬い野菜はレンジにかける。
　　・人参、レンコンを５ミリ幅に切り、ラップで包んで、電子レンジ（９００Ｗ）で約２分、加熱する。
　３）コンニャクを切って、手綱にする。
　４）フライパンを熱してコンニャクを入れ、カラ炒りする。
　　・両面、弾力が出るまで炒る。
　　（水分と臭みが飛ぶ）
　　（スポンジ状になった、味を吸いやすくなる）
　５）ゴマ油をフライパンに入れ、浸けておいた鶏肉を、めんつゆごとフライパンに入れる。
　６）中火にして、しいたけ、水煮タケノコ、しいたけを加え、炒める。
　７）肉に色がついたら、酒を加える。さらに炒め煮する。
　８）レンジで加熱した根菜をフライパンに加えて、煮絡めていく。
　９）最後は強火で煮からめて仕上げ、器に盛り、茹でた絹さやを添える。
　：スタジオでは、３分４７秒で完成。

みのもんた さん：「（食べてみて）充分、味がついてる」

◆井澤流！即席めんつゆ レシピ
（材料）
　・しょう油１カップ　・みりん１カップ強
　・かつお節２つかみ
（作り方）
　１）材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで２〜３分加熱する。

◆好きなおせち料理アンケート トップ５
　１位）栗きんとん
　２位）数の子
　３位）黒豆
　４位）伊達巻き
　５位）紅白かまぼこ

◆栗きんとん レシピ
（通常の栗きんとん：大変なところ）
　・茹でたサツマイモを裏漉しするのが、とてつもなく重労働。
　・砂糖の加減が難しい。
　・調理時間：約１時間

（早ウマ調理では）
　・調理時間：約２分
　・焼き芋を使う。

（材料）：２〜３人分
　・焼き芋大１／２本　・栗の甘露煮のシロップ大さじ４〜５
　・栗の甘露煮６〜１０コ（好みで）　・金柑の絞り汁（好みで）

（作り方）
　１）フライパンに栗の甘露煮とシロップを入れて火にかけ、温める。
　２）焼き芋の皮をむいて、マッシャーで潰す。
　　・皮はきれいにむいたほうが、仕上がりがきれいになる。
　　・裏漉しは不要。
　　・マッシャーでなくフォークで潰してもよい。
　３）フライパンに潰した焼き芋を加えて、シロップと絡める。
　４）とろみがあった方がおいしいので、好みで、水分を飛ばしながら練る。
　５）好みで、キンカンの絞り汁を入れる。
　　・さっぱりする。
　：スタジオでは、２分で完成。

◆伊達巻き レシピ
（通常の伊達巻：大変なところ）
　・調理時間：約１時間
　・材料が多い。
　　・普通の伊達巻材料：卵、しょう油、ダシ汁、塩、エビすりみ、みりん、砂糖、白身魚すりみ、山芋すりおろし、すり鉢、すりこぎ など。
　・買うと高い。

（早ウマ調理では）
　・調理時間：約５分３０秒
　・家で作ると、安く（約２００円くらいで）作れる。

（材料）：２〜３人分
　・卵（Ｍ）３コ　・ハンペン小１枚（７０ｇ）　・ダシ汁大さじ２
　・みりん大さじ３　・しょう油小さじ１　・塩 少々　・サラダ油少々
　（※味は、甘さよりもダシが効いている（先生の好みで）味付けなので、好みによって調整する）
　（※砂糖を入れすぎると焦げやすくなるので、注意）

（作り方）
　１）フライパンにサラダ油をひき、火にかける。
　２）ハンペンを袋の上から手で潰す。
　　・空き瓶などで上から叩いてもよい。
　　・ハンペンには、伊達巻に必要な魚のすり身、山芋が入っているので、活用できる。
　　・手で潰すと、ハンペンのフワフワ感が残り、食感が良くなる。
　３）袋の端をはさみで切り、ボウルにつぶしたハンペンをしぼり出す。
　４）ボウルに、溶き卵、調味料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
　　・最初に溶き卵を１コ分ほど入れて泡立て器でよく混ぜ、馴染ませる。
　　─＞それから、調味料を加えて混ぜ、残りの卵を入れて混ぜる。
　５）フライパンに４のハンペン卵液を流し入れ、焦がさないように中火で、フタをして焼く。
　　・途中で裏返す。
　６）焼けたら巻きすで巻いて、輪ゴムでとめ、器の上に立てる。
　　・割れても熱いうちならくっつくので大丈夫。
　　・クッキングシートなどで巻いても良い。
　　・立てておくのは、少し汁が出るため。
　　─＞中に汁気が溜まらずに冷ませる。
　７）３０分ほど置いて、冷ます。
　　・形がつく。
　８）巻き終わりを下にして切ると、切りやすい。

高橋英樹 さん：「うまいこれ」
みのもんた さん：「もっと甘い方がいいな」

＜手綱かまぼこ 飾り切り＞
　１）赤いカマボコを１センチ幅に切る。
　２）表面の赤い部分をうすく切ってはがし（一方の端はつけておく）、中央に切れ目を入れて、手綱コンニャクの要領で手綱を作る。

◆紅白なます レシピ
（通常の紅白なます：大変なところ）
　・大根、人参の千切りが面倒。
　・甘酢に下漬けする時間がかかる。
　・酢が苦手な人が食べてくれない。
　・調理時間：（漬け込む時間を含めると）２時間以上

（早ウマ調理では）
　・調理時間：約２分
　・甘酢の代わりにユズの絞り汁を使う。
　　・天然の甘味、酸味があり、ビタミンＣもある。食べやすくなる。

（材料）：２人分
　・大根２００ｇ　・人参５０ｇ　・柚子１コ　・砂糖大さじ１
　・塩 少々　　・鷹の爪 適量　　・柚子の皮 適量

（作り方）
　１）大根、人参をスライサーで千切りにする。
　　・細い方がおいしく感じるので、細めの千切りにする。
　２）大根、人参をボウルに入れて塩をして手で揉み、水が出るので、水気を絞り捨てる。
　３）砂糖を加えて、手で馴染ませる。
　４）ユズの絞り汁を１コ絞り混ぜる。
　５）好みでユズの皮、鷹の爪を加える。
　６）器に盛って、ユズの皮を飾る。
　・スタジオでは１分１８秒で完成。

（食べての感想）
みのもんた さん：「先生！　うまい」
高橋英樹 さん：「ユズの香りが効いてる。あ、おいしーい。これおいしいわ」
山里亮太 さん：「普通のなますよりも上品で」
新山千春 さん：「また料亭みたいな」
みのもんた さん：「本当にこれ、料亭の味」