豆料理 レシピ│おもいっきりテレビ

◆豆料理 レシピ（脳と身体に効く）
＜大豆の肉味噌うどん＞
（材料）：２人分
　・茹で大豆（缶詰）８０グラム　・茹でレンズ豆２０グラム　・豚挽き肉１５０グラム
　・稲庭うどん（乾麺）１６０グラム　・長ネギみじん切り大さじ１　・生姜みじん切り小さじ２
　・しょうゆ大さじ１　・砂糖小さじ２　・テンメンジャン大さじ２　・酒大さじ１
　・ガラスープ１／４カップ　・水溶き片栗粉大さじ１（水１：粉１）
　（ガラスープは何のスープでも良い）
　（砂糖は黒砂糖やメープルシロップ、ハチミツに変えてもよい）
　（テンメンジャンが無い場合は味噌。コチジャンやヤンニョンジャンでも好みで）

（作り方）
　１）生姜、ネギをフライパンで炒める。挽き肉を加えて炒める。
　２）色が変わったら、大豆とレンズ豆、調味料を入れ、２〜３分煮る。
　３）水溶き片栗粉でとろみをつける。
　４）ゆでた稲庭うどんに３）の肉味噌をかける。
　・ご飯、素麺、風呂ふき大根、春キャベツをさっとゆでたもの、タケノコなどに合わせてもおいしい。

◆脳と身体への効果について（田村哲彦 先生）
（大豆）
　・イソフラボンが骨の老化を防ぐ。
　・レシチンは脳細胞を作る働きがあり、脳の記憶力アップ
　・サポニンは血液をサラサラにする。
　・リジンは豚肉のビタミンB1との相乗効果で、肉体疲労回復効果。
　・挽き肉と大豆の良質のタンパク質で抗酸化力、精神疲労の回復効果。

◆豆料理 レシピ（美肌）
＜そら豆とグリーンピースの落とし揚げ＞
（材料）：２人分
　・剥いたそら豆１００グラム　・剥いたグリーンピース６０グラム
　・干し桜海老２０グラム　・片栗粉大さじ１
　・すりおろし山芋５０グラム　・揚げ油
（作り方）
　１）茹でたそら豆を冷まして皮をむき、粗くすりつぶす。
　　（すり鉢とすりこぎで、食感が残るように粗く潰していました）
　２）１に、グリーンピース、桜海老、山芋、片栗粉を入れて、よく混ぜる。
　　（よく混ぜないと、油に落としたときに、分離してしまうので注意）
　３）スプーンで１口分ずつ、１７０度の油に落として、３〜４分揚げる。
　　（ほとんどの材料に火が通っているので、表面に焦げ目がつくくらいに、さっと揚げる）
　　（火が強いと、桜海老だけ先に焦げてしまう）
　　（スタジオでは、抹茶塩で食べていました）

◆美肌効果について（田村哲彦 先生）
　・そら豆：タンパク質、鉄分、ビタミン、亜鉛などが豊富。
　・グリーンピース：食物繊維、ナイアシン。胃腸を整えて水分代謝を良くする。美肌につながる。
　・山芋：ムチン質（ネバネバの成分）が栄養成分をつなぎ合わせる─＞美肌効果がアップ。

◆豆料理 レシピ（肥満予防 改善）
＜黒豆の炊き込みご飯＞
（材料）：２人分
　・米２カップ　・ゆでた黒豆１４０グラム
　・十六穀米３０グラム（奈美悦子さんがブレンドしたものを使用していました）
　・水２カップ　・酒大さじ１　・塩小さじ１〜２　・昆布５センチ
（作り方）
　１）米を洗ってざるに上げて、水気を切る。（約３０分）
　２）米、十六穀米、黒豆、水、酒、塩、昆布を炊飯器に入れて炊く。
　（雑穀は白米の１割くらい入れるのが、一番いい（by 奈美悦子さん））
　（仕事に行く時、海苔を巻いてお握りにする。冷めてもおいしい）

◆ダイエット効果について（田村哲彦 先生）
　・黒豆：アントシアニジンに内臓脂肪の抑制効果。
　・雑穀が入ったご飯はよく噛むので、満腹中枢を刺激して、肥満予防になる。
　・よく噛むことは脳の刺激になり、老化防止にも。
　・抗酸化力がある。
　・食物繊維が豊富で、腸の調子が良くなる。