石黒彩 さん 和食 レシピ│おもいっきりテレビ

◆高野豆腐と海老のレンジ蒸し煮
（材料）：４人分
　・高野豆腐２コ　・むきエビ１００グラム　・酒小さじ１　・片栗粉大さじ１　・塩少々
　・ダシ汁１／２カップ　・薄口醤油大さじ２／３　・みりん大さじ１

（作り方）
　１）高野豆腐を戻して、厚みを横半分に切る。
　２）エビを粗く切ってから、包丁である程度粗めに叩く。
　　（歯ごたえを残すため、少し大きめに）
　３）塩少々、酒小さじ１、片栗粉大さじ１を、２）に入れて混ぜる。
　４）１）の高野豆腐の片面に、３）のすり身を塗って、もう１枚の高野豆腐ではさみ、サンドイッチ状にする。
　５）４）を耐熱皿に入れて、だし汁、醤油、みりんを合わせた汁を、高野豆腐にかける。
　６）ラップをかけて、電子レンジ（１０００Ｗ）で、約５分。
　７）出してから少し置いて蒸らし、冷めてから、食べやすい大きさに切る。

（出演者の感想）
ＫＡＢＡ．ちゃん：「エビがふわふわしてる」
みのもんた さん：「僕はもうちょっと味が濃いのが好きだな。濃い目が好きだから。でも健康のこととか考えるとね」

◆鰆（さわら）の山椒煮
（ポイント）
　・山椒の実の入った佃煮を使う。
（材料）：４人分
　・さわら３切れ　・長ネギ（３センチ）８本　・酒２／３カップ　・醤油大さじ２
　・砂糖大さじ１．５　・生姜１片　・実山椒の佃煮大さじ１

（作り方）
　１）振り塩をしたサワラを１口大に切る。
　２）酒２／３カップ、醤油大さじ２、砂糖大さじ１．５、しょうが１かけを混ぜて、タレを作る。
　３）フライパンに２）のタレを入れて火にかけ、煮立ったら、サワラを入れる。
　４）落としブタをして煮る。
　　（石黒彩さんは、ブタの顔の落としブタを使用）
　　（ブタの鼻の部分に穴が開いていて、ここから煮汁が出る）
　　（ブタの鼻に箸を２本入れて、落としブタを上げることができる）
　５）フライパンかグリルで、ネギに焦げ目を付ける。
　６）４）に焦がしたネギと、実入りの山椒佃煮を入れる。
　７）ときおりフライパンを回して、煮汁が均等に回るようにし、タレが１／２くらいになるまで煮る。
　８）完成。盛り付けて、山椒の実を上に少し飾る。

（出演者の感想）
ＫＡＢＡ．ちゃん：「おいしい。味がしみてるの」

◆里芋のコロッケ
（材料）：４人分
　・里芋６００グラム　・ツナ１缶　・マヨネーズ大さじ１　・味噌大さじ１　・塩コショウ少々
　・万能ネギ（浅葱でも）４本　
　（衣）：小麦粉大さじ６、卵１コ、水５０ｍｌ　　・パン粉：適量

（作り方）
　１）ゆでた里芋の皮をむいて、潰す。
　２）マヨネーズと味噌は先に合わせて混ぜておく。
　　（味にムラが出ないように）
　３）１）に２）で混ぜたマヨネーズと味噌、油を切ったツナ、万能ネギのみじん切り、塩コショウを混ぜる。
　４）小麦粉大さじ６、卵１コ、水５０ｍｌを合わせておく。
　　（普通の衣のように、小麦粉、卵の順につけていくと、手が汚れるし、効率が悪いので）
　　（合わせたものが、ホットケーキのタネくらいの固さになるように、水で調整する）
　５）手に水をつけ、３）を手で、俵型に整形する。
　６）整形したコロッケのタネを４）に入れ、引き上げてパン粉をまぶす。
　７）１８０度の油で揚げる。

（出演者の感想）
小倉優子 さん：「おいしーい。トローッとしてますね」
ＫＡＢＡ．ちゃん：「中がクリームコロッケみたいな、里芋バージョン」
みのもんた さん：「僕が子供のころは、コロッケ１コ５円。昭和２０年代だからね」

◆ウドと浅蜊（あさり）のにゅう麺
（材料）：４人分
　・ウド１０センチ　・そうめん２束　・アサリ３００グラム　・酒大さじ１
　・塩小さじ１／２　・醤油：適量　・ダシ昆布：適量

（作り方）
　１）そうめんを茹でる。
　２）ウドをささがきにして、酢水につけて、アクを抜く。
　３）ダシ昆布、水、アサリを鍋に入れ、火にかける。
　　（そうめんの汁なので、水は４人分の量くらい。約600〜700ml？）
　４）沸騰したら昆布を取り出し、塩小さじ１／２、酒大さじ１、醤油適量を加えて、味をととのえる。
　５）器に、茹でたそうめんを入れ、２）のウドを上に載せ、４）のアサリ入りのツユをかける。
　６）木の芽などを上に飾ってもよい。

（出演者の感想）
藤田弓子 さん：「ダシがおいしい。よく出ている」
ＫＡＢＡ．ちゃん：「ウドのしゃきしゃき感がすごい。合う」
みのもんた さん：「おいしいでしょ？　このにゅう麺、傑作」